Allergisches Kochen

Lernen Sie, allergie-sichere Mahlzeiten zu kochen

Kochen für Menschen mit Allergien kann herausfordernd und stressig sein - aber es muss nicht sein! Erfahren Sie, wie Sie eine Allergie-sichere Speisekammer lagern, Kreuzkontakt vermeiden und Maßnahmen ergreifen, wenn Sie mit einer allergischen Reaktion konfrontiert sind. Mit dem richtigen Wissen und sorgfältiger Planung können Sie leckere, allergie-sichere Mahlzeiten für Ihre Freunde und Familie zubereiten.

Machen Sie einen Plan, der für Ihre Familie richtig ist

Bei Menschen mit einer schweren Nahrungsmittelallergie können bereits geringe Mengen Allergene eine potenziell lebensbedrohliche allergische Reaktion auslösen. Einige Familien bewältigen Allergien, indem sie bestimmte Nahrungsmittel aus ihren Häusern heraushalten. Andere Familien trennen allergene und allergie-sichere Lebensmittel, Utensilien und Kochgeschirr. Dadurch können verschiedene Familienmitglieder und Gäste verschiedene Mahlzeiten genießen. Wählen Sie einen Ansatz oder den anderen, basierend auf den Ernährungseinschränkungen, Bedürfnissen und Essenszeiten Ihrer Familie.

Lesen Sie jedes Mal Lebensmitteletiketten

Allergene tauchen an den seltsamsten Stellen auf - wie wenn Sojasauce Weizen enthält! Weichen Sie gefährlichen Fehlern aus, indem Sie Lebensmitteletiketten vor dem Servieren von Produkten für Allergiker lesen. Vermeiden Sie Gegenstände, die ihre Allergene in der Zutatenliste oder Sicherheitshinweise enthalten, wie z.

Niemals davon ausgehen, dass ein Produkt für immer sicher bleibt. Manchmal ändern Lebensmittelhersteller Zutaten oder Herstellungsprozesse. Es ist wichtig, Lebensmitteletiketten zu überprüfen jedes Mal!

Überspringen Sie den Hauptfuttergang

Behälter, Schaufeln und Zangen, die für Lebensmittel in großen Mengen verwendet werden, sind Hauptverdächtige in der Welt der "Kreuzkontaktierung", auch bekannt als "Kreuzkontamination". Kreuzkontakt tritt auf, wenn Allergene versehentlich von einem Ort zum anderen bewegt werden. Reduzieren Sie das Risiko von Kreuzkontakten, indem Sie Produkte aus großen Lebensmittelbehältern oder Buffetbehältern vermeiden, auch wenn diese mit Inhaltsstofflisten gekennzeichnet sind. Sie wissen nie, was dieser Behälter oder Schaufel vorher gehalten hat! Suchen Sie stattdessen nach Produkten, die von einem allergikerfreundlichen Hersteller verpackt und etikettiert wurden.

Der Vorteil von frischen Zutaten

Leicht zu lesende Zutatenlisten sind in der heutigen Welt der verarbeiteten Lebensmittel selten. Vorverpackte Artikel sind reich an hydrolysierten Proteinen, Zahnfleisch und Aromen. Gemäß den geltenden Kennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel müssen häufige oder "schwere" Allergene in den Zutatenlisten eindeutig gekennzeichnet sein. Dazu gehören Erdnuss, Nüsse, Milch, Ei, Fisch, Schalentiere, Weizen und Soja. Beachten Sie jedoch, dass bestimmte seltene Allergene - wie Knoblauch - nicht individuell gekennzeichnet werden dürfen, sondern unter einem allgemeinen Begriff wie "Gewürze" fallen. Menschen mit seltenen Allergien gegen Inhaltsstoffe, die nicht einzeln auf einem Produkt aufgeführt werden müssen, finden Es ist sicherer, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden. Stattdessen können sie sich auf frische Zutaten und hausgemachte Gerichte konzentrieren.

Allergene Lebensmittel getrennt halten

Während einige Familien es vorziehen, bestimmte Allergene aus dem Haus zu halten, ist das nicht immer eine Option. Dies gilt insbesondere für Familien, die mit mehreren schweren Allergien fertig werden. Wenn Sie beschließen, allergene Lebensmittel zu kaufen, aufzubewahren und zuzubereiten, bewahren Sie sie klar beschriftet auf und trennen Sie sie von allergiefreien Alternativen. Dies ist besonders wichtig, wenn ein allergisches Familienmitglied einem Risiko für eine anaphylaktische Reaktion ausgesetzt ist. Zum Beispiel, markieren und lagern Sie allergene Lebensmittel auf ausgewiesenen Regalen in Ihrer Speisekammer und Kühlschrank. Bewahren Sie sie außerdem in einem Behälter oder Fach auf, um Verschüttungen zu vermeiden. Stellen Sie vor allem sicher, dass jedes Mitglied Ihres Hauses weiß, wo Sie allergene Lebensmittel finden und vermeiden können.

Verwenden Sie allergiefreies Geschirr und Kochgeschirr

Wenn es um Kochgeschirr geht, sind laut AllergyKids Foundation nicht alle Artikel allergikerfreundlich. Decken Sie sich mit Utensilien aus Kunststoff, Glas und Edelstahl auf, die einfach zu reinigen und gründlich zu reinigen sind. Vermeiden Sie Holzutensilien, die schwerer zu reinigen sind und eher Speisereste aufnehmen können. Sie sollten auch Gusseisen Kochgeschirr vermeiden, die oft mit Speiseresten gewürzt ist. Einige Familien bevorzugen es, zwei Sätze Geschirr oder Kochgeschirr bereitzuhalten. Zum Beispiel können Familien, die mit Weizenallergie oder Zöliakie fertig sind, zwei Toaster kaufen - einen für normales Brot und einen für weizenfreie Alternativen.

Hände, Geschirr und Oberflächen waschen

Bevor Sie Lebensmittel für Allergiker zubereiten oder servieren, empfiehlt die AllergyKids Foundation, Ihre Hände und Geschirr, Kochgeschirr und Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen können, zu waschen. Reibung ist der Schlüssel zum Entfernen von Allergenen, also nicht auf das Ellenbogenfett kneifen - scheuern Sie hart! Seife und Wasser, antibakterielle Tücher und viele übliche Haushaltsreiniger haben sich als wirksam bei der Entfernung von Allergenrückständen von Händen und Oberflächen erwiesen. Leider entfernen antibakterielle Gele und Spray keine Allergenrückstände.

Koch für Allergiker zuerst

Wenn Sie für die gleiche Mahlzeit allergie- und allergiebeständige Gerichte zubereiten, bereiten Sie die Speisen zuerst auf die Allergiker zu. Bedecken oder trennen Sie vor dem Umgang mit allergenen Inhaltsstoffen die allergenen Bestandteile und vermeiden Sie die Verwendung der gleichen Utensilien, des Geschirrs oder der Ausrüstung für beide. Halten Sie auch einige Allergie-sichere Sekunden oder Reste getrennt. Auf diese Weise müssen Sie sich nicht um den Kontakt zwischen den Servierutensilien am Tisch sorgen.

Essen Sie Essen am Tisch

Halten Sie Ihre Küche und Esszimmer sicher genug, um sich Sorgen zu machen. Sie wollen nicht anfangen, Krümel oder Abstriche von Erdnussbutter rund um das Haus zu jagen! Stellen Sie eine "Essen am Tisch" -Regel auf und entmutigen Sie Familienmitglieder und Gäste davon, in Schlafzimmern, Wohnzimmern oder anderen Räumen zu naschen. Ermutigen Sie alle, sich nach dem Essen die Hände und Gesichter gut zu waschen. Sie sollten auch verschüttetes Material sofort beseitigen, um zu vermeiden, Lebensmittel dort zu finden, wo es nicht hingehört.

Sicher essen gehen

Rufe immer vor dem Essen an. Wenn Sie ankommen, sprechen Sie mit der Köchin oder dem Manager, um sicherzustellen, dass das Restaurant über die Allergien der Gäste Bescheid weiß und in der Lage ist, sichere Speisen zuzubereiten.Viele Menschen haben begrenzte Kenntnisse über Nahrungsmittelallergien, einschließlich einiger Mitglieder der Restaurantbranche. Es ist hilfreich, spezifische Fragen zu Zutaten und dem Risiko von Kreuzkontakten zu stellen. Zum Beispiel, bevor Sie Pommes Frites bestellen, fragen Sie, was sie enthalten und ob sie im selben Öl gekocht werden wie andere Nahrungsmittel. Diese Schritte können helfen, Ihre Familie sicher zu halten, wenn Sie Freunde und Familienmitglieder besuchen.

Bereiten Sie sich auf einen Notfall vor

Auch bei sorgfältiger Planung können Unfälle passieren. Erfahren Sie, wie Sie die Symptome einer allergischen Reaktion erkennen, die Haut, Magen-Darm-Trakt, Atemwege und / oder Herz-Kreislauf-System beeinflussen können. FARE (Food Allergy Research and Education), eine Non-Profit-Organisation, die Menschen mit Nahrungsmittelallergien hilft, empfiehlt, dass Sie Ihren Arzt oder Gesundheitsdienstleister bitten, Ihnen bei der Erstellung eines "Aktionsplans zur Nahrungsmittelallergie" behilflich zu sein Vorgehensweise, wenn eine allergische Reaktion auftritt, die die Verwendung von Antihistamin-Medikamenten, die Verwendung eines Adrenalin-Autoinjektors (z. B. EpiPen) und den Anruf bei Notfalldiensten (z. B. 9-1-1) umfassen kann.

Kein Adrenalin? Kein Essen!

Epinephrin kann die Symptome der Anaphylaxie, der schwerwiegendsten allergischen Reaktion, umkehren. Wenn Sie zuvor eine anaphylaktische Reaktion erlitten haben und dies von Ihrem Arzt verordnet wurde, sollte Epinephrin bei den ersten Anzeichen einer schweren allergischen Reaktion verabreicht werden. Verzögerte Verwendung von Adrenalin wurde mit dem Tod in Verbindung gebracht. Um das Schlimmste zu vermeiden, sollten Menschen mit schweren Nahrungsmittelallergien und dokumentierter Anaphylaxie ihren Arzt konsultieren und immer einen oder mehrere Adrenalin-Autoinjektoren dabei haben - und niemals ohne sie essen!

Allergiker einbeziehen

Essen zu essen, das von anderen zubereitet wird, kann für allergische Gäste nervenaufreibend sein. Helfen Sie allergischen Gästen, sich sicher zu fühlen, indem Sie sie nach ihren Allergien fragen. Es ist wichtig, sie in den Planungsprozess für Mahlzeiten einzubeziehen. Nehmen Sie sich die Zeit, sorgfältig auf ihre Fragen und Bedenken zu antworten. Sie können allergischen Kindern dabei helfen, wichtige Lebenskompetenzen zu entwickeln, indem Sie sie mit Ihnen in den Lebensmittelladen und in die Küche einladen. So können Sie ihnen beibringen, Lebensmitteletiketten zu lesen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und sichere Lebensmittel zuzubereiten. Diese Fähigkeiten helfen ihnen, sicher und gesund zu bleiben, wenn sie älter werden.

Sprich hoch!

Wenn Sie nicht sicher sind, ob etwas Allergie-sicher ist, sprechen Sie! Rufen Sie die Hersteller an, fragen Sie nach den Lebensmitteln und sprechen Sie mit den Restaurantköchen und Managern, bevor Sie essen gehen. Nimm dir die Zeit, um Familienmitgliedern und Freunden beizubringen, die Essensregeln zu befolgen. Und achten Sie darauf, allergische Gäste in den Planungsprozess mit einzubeziehen. Allergische Reaktionen sind ernst, aber in hohem Maße vermeidbar. Mit den richtigen Informationen und einer sorgfältigen Planung kann jedermann Allergiker-Mahlzeiten zubereiten und genießen.

Schau das Video: Unerklärliche Kettenreaktion nach dem Kochen | Auf Streife - Die Spezialisten | SAT.1 TV

(Februar 2020).

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