Auf zur kanadischen Universität mit Allergien, Zöliakie

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Mit etwa 18 Jahren war Victoria Gray aufgeregt, sich auf eine Acadia University im malerischen Wolfville in Nova Scotia zu begeben. Sie hatte ihre Residenz ausgesucht und gebeten, bei ihrer Cousine zu wohnen. Aber bevor sie einen Fuß in ein mit Efeu bedecktes Gebäude setzte, entstand ein Problem. Bei Gray wurde am Ende ihres 12. Lebensjahres Zöliakie diagnostiziert, wobei alle Glutenprodukte streng von der Speisekarte verdrängt wurden.

Egal, wie schwierig es war, das erste Mal von zu Hause wegzugehen, ihren Unterricht zu wählen oder Freunde in einer neuen Stadt zu finden - wie sie durch einen Speisesaal gehen würde, der Mahlzeiten zu Hunderten ausschüttet, wurde für Gray ein großes Anliegen.

Tausende von kanadischen post-sekundären Studenten mit Nahrungsmittelallergien und Zöliakie sind in Grays Schuhen jedes Jahr. Sie sind auf der Suche nach einem sicheren Weg durch die Universität, ohne wichtige Neulings-Erfahrungen zu verpassen. Während sie sich auf einen manchmal einschüchternden Campus mit wenigen vertrauten Gesichtern orientieren, leben die Schüler gleichzeitig fern von zu Hause und den Mahlzeiten der Eltern, die zuverlässig frei von Allergenen oder Gluten sind.

Victoria Gray aß kundenspezifische glutenfreie Mahlzeiten bei Acadia.

Als jemand, der immer noch neu in der Behandlung von Zöliakie war, befürchtete Gray, sie könnte in ein Minenfeld eintreten. Sie war begeistert, Acadias Essensraum-Personal so gut vorbereitet zu finden, dass sie ihr tatsächlich dabei halfen, zu lernen, was sicher zu essen war (nachdem sie sie einmal davon abgehalten hatte, eine weizenhaltige Soße zu essen). "Sie waren sehr gut informiert", sagt Gray, die gerade ihr vierjähriges Studium begonnen hat.

Nachdem sie diagnostiziert wurde, schickte Grey den Acadia-Chefkoch per E-Mail, der sich mit ihr treffen wollte. Er zeigte ihr einen separaten Küchenbereich, wo die glutenfreien Produkte gelagert und zubereitet wurden und die warmen Mahlzeiten in einem speziellen Ofen warm gehalten wurden. Zusammen entschieden sie, dass kundenspezifische glutenfreie Mahlzeiten der Weg zu gehen waren. Das Küchenteam würde ihr die Speisekarte für die kommende Woche per E-Mail schicken. Gray konnte zu jeder Mittags- und Abenddäme gehen und ihren Namen sagen, und eine glutenfreie Mahlzeit würde auf sie warten.

"Es war großartig", sagt der Student, der heute außerhalb des Campus lebt. "Sie haben mich so aufgenommen, dass ich nicht das Gefühl hatte, dass ich ihnen ein Problem mache", sagt sie. "Ich habe mich nicht wie ein Streit gefühlt, was nett war, weil eine Menge Leute dir das Gefühl geben, dass du ein Streit bist."

Zunehmend gibt es gute Nachrichten für die neue Allergie- und Zöliakie-Generation, die sich durch die Türen der kanadischen Hochschulen zu verbreiten beginnt. In einer Umfrage von 17 Universitäten, Allergie Hilfe festgestellt, dass eine wachsende Zahl dieser Institutionen damit beginnen, Richtlinien für Nahrungsmittelallergien und Zöliakie zu entwickeln. Das heißt nicht, dass alle Universitäten an Bord sind - aber das Wissen über Allergiesymptome, sichere Allergien und glutenfreie Küchenpraktiken und die Schulung von Mitarbeitern im Bereich der Lebensmittelservices wächst rasant.

Siehe auch: Vergleichen von Allergiepraktiken an Universitäten Diagramm

Zahlen helfen eindeutig der Ursache, und die Universitäten reagieren auf sich entwickelnde Diätdemographie. Im Jahr 2012 berichteten etwa 2,5 Millionen Kanadier über eine Nahrungsmittelallergie - eine weit höhere Prävalenz als in früheren Jahrzehnten - und die meisten von ihnen sind noch junge Menschen, die eine Universität besuchen. Gleichzeitig nimmt die Diagnose der Zöliakie ebenfalls zu, wobei die nicht-zöliakische Glutensensitivität in jüngster Zeit bis zu 6 Prozent der Bevölkerung betrifft. Universitäten wachen darüber auf, dass ein proaktiver Ansatz im Interesse aller Beteiligten ist, da die Schüler sicher essen müssen.

"Man muss gut essen, um gut zu lernen und gut zu funktionieren", sagt Stephanie Kwolek, Absolventin der University of Western Ontario. "Dies war sicherlich etwas, das mir Stress und Angst einflößte", erinnert sie sich an ihre Erdnuss- und Baumnussallergien und verlässt ihre Heimatstadt Sault Ste. Marie für die Universität. "Das Essen stand ganz oben auf meiner Prioritätenliste", sagt Kwolek, der jetzt Medizinstudent an der McMaster University in Hamilton ist.

Eltern sind natürlich auch besorgt und fragen sich, ob sie ihren neuen Erwachsenen mit genügend Allergiekenntnissen ausgestattet haben, um sicher an so vielen neuen Orten zu essen. "Du wunderst dich, wird er das Richtige tun? Wird er wissen, was zu tun ist? ", Sagt Kerry Gaultois von Nanaimo, B. C., als ihr ältester Sohn die Provinz verlässt, um an der Universität von Alberta zu studieren. "Es war ein bisschen nervenaufreibend."

Glücklicherweise verfügen viele Universitäten über Lebensmittel- und Wohnungspersonal, die sowohl Fachwissen als auch die Bereitschaft haben, die Angst zu entschärfen. Angela Emmerson, eine registrierte Ernährungsberaterin und Managerin an der Dalhousie University in Halifax, weiß, dass Studenten sich gestresst fühlen und sogar überfordert sind, wenn sie Essen essen, das von den Köchen der Universität und nicht von ihren Familien gekocht wird. Sie und ihr Team fühlen sich verpflichtet, es richtig zu machen. Emmerson sagt einfach: "Wir wollen nicht, dass sich jemand in den Speisesälen krank fühlt."

Planen Sie das Leben auf dem Campus

Jede Universität Allergie Hilfe sprach mit hatte die gleiche Nachricht für neue und zukünftige Studenten: Ruf an, bevor du kommst. Je früher Sie in Kontakt kommen und je klarer Sie sind, was Sie brauchen, um sicher auf dem Campus zu leben und zu essen, desto hilfreicher kann das Universitätspersonal sein.

Med-Studentin Stephanie Kwolek: "Man muss gut essen, um gut zu lernen".

Wenn Sie sich nicht entschieden haben, wo Sie studieren möchten, haben die meisten kanadischen Universitäten Informationen online über ihre Residenzen und die Essenspläne, die den Studenten angeboten werden, die in ihnen wohnen. Diese Information war ein "großer Faktor" für Stephanie Kwoleks Wahl der Universität.Als sie UWO ein Stipendium anbot, war sie froh, dass es eine Residenz im Suite-Stil mit Küchengeräten gab, die sie mit drei Mitbewohnern teilte, wo sie auch Zugang zum Speisesaal hatte. Um den Zugang zur Küche zu gewährleisten, reichte Kwolek eine spezielle Unterkunft ein und reichte einen Brief von ihrem Allergologen ein, in dem stand, dass sie Zugang zur Küche benötige. Sie wählte einen leichteren Speiseplan und aß jede Woche rund sechs Mittag- und Abendessen in der Essenshalle - besonders in Sandwich- und Salatbars, wo sie ihre Essensbestellungen anpassen konnte. Den Rest ihrer Mahlzeiten kochte sie in ihrer Suite mit ihren eigenen Töpfen und Pfannen.

Siehe auch: Checkliste für die Aufgaben der Universität

Während der Auswahlphase sollten die Studenten auch prüfen, ob eine Universität ein Büro hat, das sich mit Studenten mit Behinderungen beschäftigt - da diejenigen mit medizinisch notwendigen Diäten unter die Schirmherrschaft fallen können, um spezielle Unterkünfte zu erhalten. Alexa Sirenko, ein 22-Jähriger, der allergisch gegen Nüsse und Milchprodukte ist und ein orales Allergiesyndrom hat (bei dem bestimmte rohe Früchte und Gemüse den Mund jucken und anschwellen lassen) fand die Access Ability Services der Universität von Waterloo eine große Hilfe. Das Büro arbeitet mit der Wohnungsabteilung der Universität zusammen, um Studenten mit Mobilitäts-, medizinischen und anderen Bedürfnissen zu helfen, wo sie sich am wohlsten fühlen. (Das Büro wird sogar längere Betten für Studenten finden, die außergewöhnlich groß sind.)

Alexa Sirenko: gepaart mit allergischen Zimmergenossen bei Waterloo.

"Sie waren sensibel für so viele unterschiedliche Bedürfnisse verschiedener Menschen, dass sie sich in der Schule wohl fühlen", sagt Sirenko. Sie war der festen Überzeugung, dass die Wohnung im Apartment-Stil die sicherste Option für ihre Diät-Einschränkungen wäre, also überreichte sie eine Nachricht von ihrem Arzt und wurde in einer Wohnung mit zwei anderen Frauen mit Nahrungsmittelallergien verglichen.

"Als ich einreichte, dass ich im Apartment-Stil wohnen wollte, wusste ich nicht, ob ich mit anderen Allergikern zusammen sein würde", sagt Sirenko. "Es war wirklich beruhigend zu wissen, dass sie die Strenge verstehen; Sie verstehen die Schritte, die wir unternehmen müssen, um uns in Sicherheit zu bringen. "Später stellte sie fest, dass im Gebäude mehrere Menschen mit Nahrungsmittelallergien lebten, die alle von der University of Waterloo mit Allergikern vertragen wurden.

In ähnlicher Weise können Studenten der University of Toronto mit Nahrungsmittelallergien einen Unterstützungsbrief des Accessibility Office beantragen, um ihre Chancen auf eine allergikerfreundliche Unterkunft auf dem Campus zu verbessern. Viele kanadische Universitäten sagen, wenn Sie sich frühzeitig mit ihren Wohnungsämtern in Verbindung setzen und einen ärztlichen Attest vorlegen, werden sie Schritte unternehmen, um einen Studenten ein Einzelzimmer, eine Suite-ähnliche Residenz oder Mitbewohner mit ähnlichen Allergien zu finden.

Eine Universität kann dir nicht bei einer Herausforderung helfen, die die Mitarbeiter nicht kennen. Viele Direktoren von Beherbergungs- und Gastronomiebetrieben geben an, wie viele Studenten Nahrungsmittelallergien haben, indem sie sich Notizen zu den Bewerbungsformularen machen. Wenn es einen Platz gibt, um irgendwelche medizinischen Probleme zu erklären, hilft das Schreiben Ihrer Allergien dort der Universität, ein genaues Bild davon zu bekommen, wie viele Studenten diätetische Beschränkungen handhaben werden.

Die schlaue Sache zu tun ist, proaktiv zu sein, Ihre speziellen Diätnotwendigkeiten mitzuteilen und ein Einzelgespräch mit dem Campusdiätetiker oder dem Koch zu bilden, der den Speisesaal leitet. In der Tat fördern viele Universitäten dies. An der McMaster University in Hamilton treffen sich Mitarbeiter des Food Service mit jedem neuen Schüler mit Diätbeschränkungen, der in Speisesälen isst, sie durch drei Campus-Restaurants führt und sie interviewt, um ein Faktenblatt zu erstellen, das dann allen Küchenmitarbeitern zur Verfügung gestellt wird .

Jaco Lokker, ein Direktor der Food-Services an der Universität von Toronto, drängt auch, sich mit jedem neuen Nahrungsmittelallergie-Studenten in der 1130-Betten-Chestnut-Residenz niederzulassen, die er in der Innenstadt von Toronto beaufsichtigt. Es ist normalerweise ein Elternteil, der den ersten Anruf in Chestnut's Küche macht und nervöse Fragen über Allergievorkehrungen stellt. Lokker wird eine Zeit einplanen, um den Schüler und seine Eltern zu sehen und sie durch die Küche und den Essbereich laufen zu lassen, um ihre Gedanken zu beruhigen.

Aber es ist der Schüler, der immer noch die Initiative ergreifen muss, um mit den Sous-Köchen zu plaudern, die täglich die Essensstationen leiten. "Wir müssen eine Beziehung zu diesem Studenten aufbauen, und wir brauchen diesen Studenten, um Entscheidungen für sich selbst zu treffen", sagt er.

Auch dort, um Ihnen auf mehreren Campus zu helfen, sind Diätassistenten. Unabhängig davon, ob sie von der Universität angestellt oder vertraglich beschäftigt sind, treffen sie sich mit Studenten und helfen bei der Abwägung, welche Mahlzeiten in der Speisesaal-Rotation die sichersten sind, und achten dabei auf eine ausgewogene Ernährung.

Nächster: Navigieren im Speisesaal

Schau das Video: Dr. Stephanie Seneff on Glyphosate - Deutsche Untertitel

(Dezember 2019).

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